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酱卤肉制品加工的方法介绍

2020-11-20 09:50:18

河北肉制品加工的方法介绍:

1.腌制制品:因加工工艺不同,可分为腌制制品、腊制品、火腿等。

腌制产品是用盐和硝酸盐腌制面条制成的肉制品。

腊制品是肉制品,经过腌制后送往干燥室烘焙或熏制。因为它通常在农历十二月份生产,所以被称为蜡制品。

火腿是由猪腿经过腌制、洗涤和发酵等过程制成的肉制品。根据其来源,我国的火腿基本上分为三类:南腿、北腿和云腿。

2.干制品(也称脱水制品):根据形状的不同,干制品可分为牙线、肉干(包括肉条)和干肉(切片)。这些产品均采用纯瘦肉为原料,食物丰富,食用方便。

猪肉松是一种由瘦肉制成的产品,瘦肉经过烹调、脱脂、浓缩在汤中,然后油炸和干燥。根据原料的不同,可分为猪肉松、牛肉松、羊肉松、兔肉松等。根据加工方法的不同,一般分为太仓肉松和福建肉松。

肉干是通过烹调精制肉类,并添加辅料使其干燥而成。根据原料的不同,有猪肉干、牛肉干等。

肉干是将精制的肉干薄片,色泽鲜艳,半透明,食用时酥脆芳香。

3.熏烤制品:一般指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。由于两种加工方法不同,加工后的产品可分为两类:烟熏产品和烧烤产品。

烟熏:是一种通过烟熏来改变产品口味、提高产品质量的加工方法。它分为两种:生烟和熟烟。

烘烤:也称为烧烤,是在无水条件下进行的热处理。

4.馅制品:指将肉糜捣碎或切成方块,腌制后倒入肠衣、小腹(膀胱)或其他容器中的肉类原料

食品中的肉制品。大致可分为五大类:馅料、香肠、香肠、小肚、馅制品。

灌肠技术是近代从国外传入我国的,故俗称西式灌肠。原材料可以从好的原材料中选择,以制造产品,或盈利

利用肉类加工过程中产生的肉糜、肉糜油等,制作低成本、优良的中低端大众食品。

香肠由瘦肉和脂肪按一定比例制成,并用肠衣制成。它们外表美丽,香甜可口。香肠是用猪肉肚(膀胱)或大肠制成的肉制品。

5.酱料及炖制品:是一种炖肉制品,其特点是在配料中加入酱油。腌制产品的主要加工方法是酱汁、红烧和五种香料(即使用八角、八角、肉桂、丁香、胡椒和孜然等五种香料)。

如有需要可随时与我们联系。

河北肉制品


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