香宇熟食,河北熟食批发,酱卤肉制品

河北香宇肉类制品告诉你如何延长酱卤肉制品的保质期

2022-03-25 15:18:06

一、酱料和腌制肉制品变质的主要原因有五:

①生肉来自个体屠宰场,缺乏卫生保障措施,肉中微生物含量高;

②酱菜加工间卫生环境差,空气中等微生物含量过高;

③ 肉类原料在运输和储存过程中受到微生物的严重污染;

④卤制品加工车间面积较小,存在加工设施不完善、生熟品交叉污染、原料加热不足等问题;

⑤ 脏空气二次污染。

二、防止酱汁和腌制肉制品的微生物污染,应从多方面采取措施:

1、选用卫生质量好的生肉,流水加工,设置科学的卫生质量控制点,严格执行生熟隔离制度,避免交叉污染;

2、加工时要煮熟,防止外煮和内生。烹调后应摊平,及时冷,迅速冷,以降低微生物的繁殖速度;

3、对生产设备、专用器具和工作人员进行严格清洁;

4、在生肉的采购、运输、加工、储存和销售中,配备足够的冷藏设施,以防止微生物的繁殖,保证腌制肉制品的卫生、风味和营养;

5、生产包装车间环境要不断清洁,提高腌制车间空气卫生质量,防止空气对腌制肉制品造成二次污染

有关专家指出,提高加工车间和销售场所的空气卫生质量,可以提高酱料和腌制肉制品的卫生质量。高温烹制的炖肉制品中的微生物基本被灭,但短时间内会变质。一个重要原因是炖肉制品在车间内接触空气时,车间空气中的等微生物较多,会附着在食品表面,进而导致食品变质。炖肉制品和食物中毒。

为防止腌制肉制品在储存和销售过程中的二次污染,可采用动态空气清洁机对车间和销售场所的空气进行清洁。河北熟食批发,酱卤肉制品


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