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河北香宇香肠加工工艺

2021-11-10 13:44:10

河北香宇香肠加工工艺

香肠是我们这个时代常见的配料之一。生产工艺相对简单,口味单一,但易于储存,深受我们的喜爱。你可以用香肠做饭,你可以用香肠做方便面,你也可以自己做饭。在肠子里吃的味道很好。随着食品工业时代的发展,香肠的味道越来越丰富。生肉主要是猪肉,肠衣可从直径26-28毫米的猪肠衣中选择。辅料为焦白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒.

首先移除所有皮肤、骨骼和肌腱。把猪的前腿和后腿切成小块,脚肥肉和脂肪,然后把它们放在木制或陶器盆里。与洗涤液和硝酸盐混合。混合后,静置30分钟。这样,马桶和硝酸盐逐渐浸入肉中,然后加入糖、酱油和酒精混合均匀。将上述配料与肉充分混合后,用漏斗将肉倒入肠道。当香肠填到12~15厘米长时,可以用绳子绑起来。这样做的同时倒水和录音,直到整个肠道充满。然后用细针在每一部分上刺一些小孔,以便于肠道烘烤时水分和空气的泄漏。

将倒入肉中的肠挂在烘干架上烘干。一般情况下,大约5个晴天,然后将其取下,放在仓库中冷却并悬挂。有必要对仓库进行通风,使阳光照射后的肠道排出余热并逐渐干燥。经过一个月的冷却后,它变成了一种产品。为了保持香肠的新鲜度并保存一段时间,在生产过程中应添加0.01%-0.02%的亚硝酸钠,使肉色泽鲜红,外观良好。因此,要特别注意香肠不宜存放太久,否则只会发霉。香肠也不应该吃得太多。


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