河北熟食加工厂家为您介绍如何自制香肠

通常，猪肉用于制作香肠，尤其是猪的后腿和前三明治。因为这两个地方的肉又瘦又紧。香肠中瘦肉和肥肉的比例一般为：瘦肉占70-80%，肥肉占20-30%。选择好肉后，切下长6.5厘米、宽1.6厘米、厚1.6厘米的条子，或长1.6厘米、宽1.6厘米、厚1.6厘米的肉片。香肠还需要糖、味精、米酒或白洒、精盐和姜汁。如果你有条件，你也应该使用高品质的调味品，如橘皮、丁香、八角、胡椒和肉桂。此外，必须有硝酸盐。

配方是加工香肠的关键。以10公斤肉为例，加糖400克，味精30克，白酒或黄酒200-300克，精盐300-400克，姜汁600克。此外，你还可以添加大约30克橘皮、丁香、八角、胡椒、肉桂等，外加20克硝酸盐。配料准备好后，用手反复搅拌，使肉和配料充分混合。间隔约1小时，可将配料倒入肉中。

灌输

在家里做香肠通常有两种方法。一种是两人操作，一人打开肠衣口，一人用手一点一点地将肉塞进。二是单人操作。一个小漏斗可以用来插入肠衣，一只手紧紧地捏住它，另一只手把肉填满。无论用哪种方法，你都必须填满一段肉，用手从上到下擦拭一段肉，把肉挤得更紧，消除缝隙。用手擦拭时应特别注意不要用力过大，以防止衣服和肠道破裂。然后，把填好的香肠串在一根竹竿上（注意香肠和香肠之间应该有大约1.6厘米的间隙）。干燥10-12天后，转移到室内空气干燥，通常约25天。这样，香肠的味道就可以保持鲜美。

存储方法

如果干香肠存放时间短，只需将其悬挂在室内，并始终注意打开门窗通风。这可以储存约60天。如果储存时间较长，你可以将香肠放在更深的罐中，方法是在罐中倒置一个竹篮，将香肠放在上方，以便通风。对于每层香肠，用喷雾器喷洒葡萄酒。安装后，盖上并密封油箱，并将其放置在阴凉通风的地方。这样，香肠可以保存4-6个月而不改变风味。

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