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一般熟食加工制品都需要哪些辅助材料?

2021-11-10 11:17:20

一般熟食加工制品都需要哪些辅助材料?

一、胶粘剂

1.淀粉:一种常用的粘合剂。可提高产品的保水性和附着力,主要用于灌肠。常用的淀粉包括菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和小麦淀粉。菱角淀粉的质量好。

2.鸡蛋:它能使肉粘在一起,增加成品的光泽、营养和风味。使用时,要将其捣碎并充分混合,并与其他辅助材料混合。。

3.骨胶:具有保水、塑形、增味的功能。

4.磷酸盐:磷酸盐的种类很多,混合几种磷酸盐效果好。它的功能是提高肉的保水性,增强附着力,防止肉变色。

5.琼脂:具有结合和稳定作用。

6.混合粉:美国开发的粘合剂。我国已将其用于方形支腿的生产,且产率显著提高。其作用:保水、粘附和风味增强。

7.大豆蛋白粉:美国开发的粘合剂。在我国引进用于皮蛋肠。它具有乳化、保水、吸水、粘合和增加营养的功能。

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二、抗氧化剂

国外用于灌肠以防止酸败。我国的使用范围限于食用油和罐头食品。

发色剂

着色剂包括硝酸盐、抗坏血酸、葡萄糖等,其作用是保持和促进肉类(主要是腌制产品)的美丽色泽。

第四,着色剂

它通常被称为色素。它可以使产品的外观美观、吸引人。常用的着色剂有红曲色素、苋菜红或胭脂红等。

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