河北酱卤肉制品批发厂家：好吃的熟食如何存放

1、 食品应彻底清洁，制备、储存和器具容器应保持清洁

2、食物应尽快加工，然后烹调和食用。准备好的食物也应该尽快食用。在加热和制冷时，应注意温度超过60°C时可杀死细菌，温度低于10°C时可减慢细菌生长速度，温度低于-18°C时，细菌根本无法繁殖。

3、 尽量选择新鲜的材料，因为陈腐的材料含有更多的细菌，经过调理后可能会有残留的细菌，而且细菌很容易繁殖。菜单上的鱼浓缩制品、煎蛋沙拉、香肠等更容易引起中毒，建议夏季不要使用。

4、如果必要，请特别注意选择和低温储存和调节。

5、盐、糖、醋等都有阻碍细菌繁殖的作用，所以你可能希望多用它。调理时，注意彻底加热以杀死有害细菌。

6、在放入午餐盒之前，花椰菜应该冷却到室温或更低。把温热的食物放进去会加速细菌的生长。

7、储存过程中注意不要被外部细菌污染和繁殖，应存放在10°C以下的冷库中。如果通风良好，也可防止细菌繁殖和变质；因此，不要过早装入盒饭。堆放热午餐，或直接放在阳光下，或放在温暖的地方，都会产生不良影响，应尽量避免。

8、如果食物被老鼠的粪便、苍蝇、蟑螂等污染，也会导致中毒。因此，食品应储存在橱柜和有盖容器中，以避免污染；包装容器在储存过程中容易受到灰尘、昆虫、老鼠等的污染，因此要小心保存。消毒前，使用有效氯含量超过50ppm的水更安全。此外，外包装不宜太厚，以免散热不良，造成大量细菌繁殖。

9、员工身体健康，衣着整洁，手指、头发干净，有良好的卫生习惯。任何时候都不要用手指直接触摸食物。用夹子、筷子等来挑选和放置食物。

10、 从盒饭的生产到供应，时间越短越好，温度越低越好。如果可能的话，可以在彻底加热后食用，这也有助于防止食物中毒。夏天很热，远足或郊游时不要带盒装午餐，因为在30°C以上的温度下，几小时内，葡萄球菌会产生足以引起中毒的肠毒素。