酱卤肉制品厂家为您介绍：肉食品代加工处理流程有哪些？

2021-11-20 10:36:18

次

河北酱卤肉制品厂家为您介绍：肉食品代加工处理流程有哪些？

肉类加工是指在验收和检验后，在手术室将生肉切割成商品的过程。这些程序分为：

1.原材料仓储加工

1.猪肉：白条猪和部分猪肉验收合格后，应放入冰箱保鲜。如需加工，预冷15分钟后取出加工。如果不能立即加工，则用塑料袋覆盖肉类，以避免空气干燥，冷冻猪肉验收后将直接储存在冰箱中。

2.鸡肉：全鸡、琵琶腿、中翅、全鸡翅等有皮的鸡肉可直接冰藏。大鸡脯、小鸡脯等无皮鸡脯应在塑料袋内覆冰。

3.牛肉：在加工过程中，应防止真空冷冻牛肉大量堆积。如果是冷藏的裸肉，要用塑料袋覆盖，以防止空气干燥。储存过程中，应避免大量积累，以免影响质量。冷冻牛肉应直接储存在冰箱中。

二、一次处理

一次性肉类加工是指畜禽胴体的切割加工。

1.猪肉部分的切割：有很多方法可以切割猪肉。在削减时，应考虑该地区的消费习惯，并增加毛利润。现在介绍常用的分解方法：

① 肩胛甲：肩胛甲在第四和第五肋骨之间与背部中线成直角切割。

② 里脊（小里脊）：在切整片猪肉之前，先取出里脊。从前端底部切下，切下腰部内侧。取出腰部内侧。

③ 后腿肉：在背部和倒数第二腰椎之间以直角切割，与后腿背部中线成直角。

④ 腰肉：用切肉刀把猪排切碎，然后从猪排上切下猪肚。

如有其他问题可随时与我们联系。

河北酱卤肉制品